"Patatas agrias de Torres de Albarracín con Jamón de Teruel y Trufa Negra".

Autor: Reynol Osorio. @reynolkitchen

Chef del Rte Esencia de Albarracín. www.esenciadealbarracin.com

Ingredientes:

5 patatas agrias grandes.
200 gr de Jamón de Teruel.
50 gr de ajos tiernos.
Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
Sal y pimienta.
Trufa Negra de Teruel al gusto

Elaboración:
Pelamos y lavamos las patatas, cortamos en láminas finas con la ayuda de la corta fiambre o mandolina, colocamos en molde rectangular forrado con papel de horno. Tenemos que ir prensado y poniendo sal y pimienta entre cada capa de patatas, así́ quedará sazonada en el interior.
Cuando tengamos colocadas todas las láminas de patatas tenemos que prendar con otro molde y meter al horno a 150 grados, durante 1 hora.

Dejar enfriar, desmoldar y cortar en forma de rectángulo.

Jamón de Teruel salteado con ajos tiernos: cortamos a daditos el jamón y los ajos tiernos, saltear muy poco rato con un poco de aceite de oliva y retirar del fuego.
Para terminar el plato, sellar los rectángulos de patatas con un poco de aceite de oliva hasta dorar los cuatros lados, ¡poner un poco del salteado y rallar trufa al gusto!