«Huevos rotos con Trufa Negra de Teruel».
Receta Rte. Portal de Guadalaviar – Teruel.
@portaldeguadalaviar
Los chefs son: Víctor Pérez, Pedro Biel y Juan Bernuz.
Ingredientes:
– Trufa Negra de Teruel
– Jamón de Teruel Los Alcores
– Huevos
– Aceite de Oliva del Bajo Aragón
– Patatas de Cella
– Sal gorda
Elaboración:
Realizar un puré de patata con las patatas de Cella (puedes hacerlo con Aceite de trufa para darle más sabor)
Cascar un huevo sobre film transparente y añadir algunas láminas de Trufa Negra de Teruel, envolver y cerrar (reservar en el frigorífico durante un día).
Meter el huevo envuelto en film en agua hirviendo hasta que se haga (6 min aprox.) Sacar del agua y retirar del envoltorio con mucho cuidado.
Cortar unas virutas de Jamón de Teruel Los Alcores.
Emplatado:
Poner un poquito de puré de patatas de Cella, añadir el huevo flor encima del puré. A continuación añadir también las virutas de Jamón de Teruel y alguna lámina más de Trufa Negra de Teruel. Para finalizar echar un chorrito de Aceite del Bajo Aragón y sal gorda al gusto.
¡Y listo!
