En el año 2000 este aceite fue reconocido como Denominación de Origen. La zona de producción, con un total de 77 municipios, es la comarca natural situada al oeste de la Comunidad Autónoma de Aragón entre las provincias de Zaragoza y Teruel. El aceite protegido es de la categoría Virgen Extra y procederá exclusivamente de las variedades Empeltre, Arbequina y Royal, de las cuales el Empeltre participa de una proporción mínima del 80%. Esta variedad siempre ha predominado en la zona de producción sobre las otras dos. El producto obtenido será de color amarillo con matices que van desde el amarillo dorado al amarillo oro viejo, con ligeros sabores almendrados, sin amargor y ligeramente picante.
La Agricultura Ecológica en Aragón se organiza a través del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica, que se creó por Orden de 20 de abril de 1995 del Departamento de Agricultura Ganadería y Montes de la Diputación General de Aragón (BOA nº 54), actualmente regulado por la Ley de 9/2006 de 30 de noviembre, de Calidad Alimentaría en Aragón para desarrollar en el territorio de la Comunidad Autónoma, los sistemas de producción ecológica en base al Reglamento comunitario 2092/1991, derogado por el Reglamento (CE) nº 834/2007 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y desarrollado por otras disposiciones reglamentarias.
La artesanía alimentaria es la actividad de elaboración, manipulación y transformación de alimentos de acuerdo a unos requisitos normalizados, sujetos a unas condiciones durante todo su proceso productivo que garantizan al consumidor un producto final individualizado y con características diferenciales, obtenido gracias a las pequeñas producciones y a la intervención personal del artesano. El productor artesano apuesta por el uso de las técnicas tradicionales, respetuosas con el medio ambiente y con los consumidores, para realizar productos naturales y artesanales ligados a las más arraigadas tradiciones culturales y gastronómicas aragonesas.
C’alial es la marca de garantía del Gobierno de Aragón que garantiza la calidad de los alimentos que cumplen los requisitos establecidos por el Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente. C’alial nace en 2007, como marca de garantía propiedad del Gobierno de Aragón, cuya finalidad es identificar aquellos alimentos que cumplan unos requisitos específicos en cuanto a materias primas, métodos de elaboración y condiciones de envasado, que les confieren unas características de calidad diferenciada. La marca «C’alial» pasa a ser la sucesora de las marcas «Aragón Calidad Alimentaria» y «Calidad Alimentaria», reguladas en 1991 y 1998, respectivamente.
Cárnicos: Carne de vacuno, Cecina, Chorizo, Lomo embuchado, Conserva de cerdo en aceite, Longaniza de Aragón, Morcilla de Aragón, Paleta curada, Pollos, Ternasco ahumado, Carne de conejo.
El Jamón de Teruel está reconocido como DOP desde el año 1983, incluyéndose más adelante, en 2014, la Paleta de Teruel. La zona de producción (crianza, sacrifico y despiece de los cerdos) de la DOP «Jamón de Teruel\Paleta de Teruel» está constituida por la provincia de Teruel, y dentro de esta, la zona de elaboración de los jamones y paletas curadas está constituida por aquellos términos municipales cuya altitud media no sea inferior a 800 metros, siempre que el secadero se encuentre a una altitud igual o superior a 800 metros sobre el nivel del mar. El proceso de elaboración consta de cinco operaciones:
- Salazón
- Lavado
- Post-salado
- Curado (secado-maduración)
- Envejecimiento
El período mínimo para los jamones es de 60 semanas y para las paletas curadas es de 36 semanas.
Los melocotones amparados por la DOP «Melocotón de Calanda» proceden de la variedad autóctona de la zona, conocida popularmente como “Amarillo Tardío” y las variedades tradicionales, Jesca, Evaisa y Calante, cultivados empleando la técnica tradicional de embolsado de los frutos en el árbol. La zona de producción es la comarca natural situada al este de la Comunidad Autónoma de Aragón entre las provincias de Zaragoza y Teruel. Se trata de un fruto entero, sano y limpio de color entre el amarillo crema y el amarillo pajizo, pudiendo en ocasiones presentar una chapa roja. El aclareo, que consiste en la eliminación de una parte importante de los frutos de cada árbol, se realiza como máximo hasta el mes de julio y permite la obtención de una uniformidad de gruesos calibres. El embolsado es otra práctica característica para la producción de estos melocotones. Permanecen embolsados hasta el momento de la recolección que se realiza cuando alcanzan el punto óptimo de madurez. Desde 1999 está reconocida la Denominación de Origen Protegida.
En agricultura se define como Producción Integrada a la obtención de productos agrícolas de alta calidad mediante el uso de métodos y prácticas de cultivo que respeten el medio ambiente. Según el art. 49 de la Ley 9/2006 de 30 de noviembre, de Calidad Alimentaria en Aragón (Boletín Oficial de Aragón (BOA), de 25 de enero de 2006): “Se entiende por producción integrada el sistema de producción agraria medioambientalmente sostenible y de comercialización de alimentos, materias o elementos alimentarios, constituido por un conjunto de técnicas que aseguran la conservación y mejora de la fertilidad del suelo y de la biodiversidad mediante métodos biológicos, químicos y técnicos que compatibilicen la protección del medio ambiente con la rentabilidad agraria y con las demandas sociales.”
Por las características agroclimáticas del territorio y las razas aptas para la producción de IGP «Ternasco de Aragón»: Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Maellana, y Ansotana, se ha considerado desde antaño, a este cordero, de una elevada calidad. Esta IGP fue la primera carne fresca que en España fue reconocida como Denominación Específica. Posteriormente, en 1996, se registró en el Registro de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen como Indicación Geográfica Protegida. Los corderos son alimentados desde su nacimiento con leche materna complementada “ad libitum” con paja blanca y concentrados autorizados.
Bajo Aragón: Las cepas de vid plantadas en el suelo del Bajo Aragón, arcilloso y calcáreo, están sometidas a un clima mediterráneo y semicontinental, lo cual favorece de forma muy positiva el desarrollo de las cepas. Este terruño propio del Bajo Aragón es el responsable de las características que, a lo largo de los siglos, han hecho ganar reputación a sus vinos y han permitido el desarrollo y adaptación, por ejemplo, de la variedad autóctona Derechero de Muniesa, variedad cultivada mayoritariamente en este municipio y en otros limítrofes como Lécera.
Ribera del Jiloca: Es una zona de gran potencial enológico porque sus condiciones geográficas, en las laderas pizarrosas del Sistema Ibérico y a gran altura, permiten obtener vinos de gran calidad y tipicidad. Existen referencias en diversos municipios de la zona de producción que señalan la existencia del cultivo de la vid y elaboración de vino, como los Registros e informes sobre el cultivo de la vid y/o elaboración de vino que datan de 1581, existentes en el Ayuntamiento de Daroca. Otras referencias constatan la existencia de diversas variedades autóctonas entre las que destacan negralejo y provechón.
La indicación geográfica protegida (IGP) «Cerdo de Teruel» identifica la carne procedente de aquellos animales cuya línea materna sean las razas Landrace (tipo estándar), Large White o cruce entre ambas y la raza Duroc, como línea paterna. Las canales deben tener un peso, en caliente, igual o superior a 86 kg y un espesor de tocino dorsal entre 16 y 45 mm, medido en la zona lumbar, a la altura de la punta del pernil. Se distingue por el color rojo-rosáceo, la infiltración de grasa intramuscular, y al consumo, es una carne jugosa, tierna y de sabor suave. Puede presentarse en despiece, al corte o fileteada. La zona geográfica de producción (crianza, sacrifico y despiece) de la IGP «Cerdo de Teruel» está constituida por la provincia de Teruel, en la que el sector porcino tiene un gran peso en el sector agrario siendo un sobresaliente impulsor de la provincia, apoyado por infraestructuras, cooperativas, empresarios, ganaderos e industriales muy dinámicos.
Las trufas amparadas por la Indicación Geográfica Protegida Trufa negra de Teruel son hongos hipogeos de la especie Tuber melanosporum vitt. El carpóforo o cuerpo fructífero presenta un peridio, o parte exterior, con estructura verrugosa o piramidal, aparentemente agrietada y de color negro mate, a veces con algún tono rojizo-marrón. La gleba o parte interior es compacta y de color pardo-negruzca y está recorrida por venas finas, blancas y bien definidas. La presentación comercial de la Trufa negra de Teruel será en fresco y se podrá comercializar entera, de categorías Extra, Primera y Pequeña, o en trozos. Se expedirá siempre envasada. La zona de cultivo, recolección, conservación, calificación y envasado de la Trufa negra de Teruel se limita a la provincia de Teruel. Las condiciones edafoclimáticas de la zona confieren al producto un sabor singular y aroma distintivo y penetrante, razones por las que se valora tanto en la gastronomía.