Receta de huevos rotos al cuadrado
Ingredientes para 12 personas
- 12 huevos ecológicos de Villel
- 400 gramos de patata de Cella variedad agria cocida
- 350 gramos de nata
- 80 gramos de Aceite de oliva virgen Extra del Bajo Aragón D.O.P.
- 8 lonchas de Jamón de Teruel D.O.P. sin parte grasa entreverada (Babilla)
- Sal en escamas
- Sal negra del Himalaya
- Pimienta negra
Elaboración
- -Triturar muy finamente los ingredientes para hacer un puré añadiendo sal (excepto los huevos)
- -Mientras, decapitar los huevos con un cortahuevos y vaciarlos. Reservarlas. Lavar las cáscaras y esterilizarlas en el horno a 150º
- -Por otro lado, secar las lonchas de jamón a 100º en el horno 60 minutos y sin la grasa, o bien en intervalos de 40 segundos en el microondas, hasta deshidratar y con cuidado de no quemarlas. Triturar con la picadora hasta obtener un polvo fino.
- -Rellenar los huevos con la crema de patata y aderezar con la sal de jamón, la sal negra del Himalaya, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servir en muelles o bien en hueveras.